Documentos en la categoría "Mercado: productos orgánicos, naturales y alternativos en México"

Criterios para la certificación de productos artesanales en la reserva de la biósfera de Los Tuxtlas

Fecha Publicado el 3 de Diciembre 2007 |

¿ Porqué es pertinente o necesaria la certificación de productos artesanales regionales?

Para empezar necesitamos reflexionar sobre lo que es la artesanía y en qué se distingue de un producto manufacturado, de origen industrial o un producto de origen agropecuario producido en escala agroindustrial es decir que utiliza tecnología caracterizada por el uso de insumos externos, a su vez de origen industrial (agroquímicos).

El producto artesanal es resultado de una actividad de trasformación de materia prima local, por lo general con la utilización de herramientas rudimentarias, con una elaboración a mano, individual, con un rescate y valorización del saber artesanal, de la cultura e identidades locales, anteriormente para uso local para las necesidades cotidianas y con el paso del tiempo para un mercado que rebasa las fronteras locales y regionales.

Sobre el mostrador. Aumentando sus ventas de café en grano.

Fecha Publicado el 1 de Noviembre 2007 |

Vender más café en grano es una excelente manera de mejorar su negocio sin comprar máquinas grandes y caras que hagan bebidas pegajosas o calienten una y otra vez los viejos hot dogs. Es simple: deje que su producto principal sea también su mejor herramienta de ventas. El margen de ganancias es grande y después de todo, su negocio es el café. No obstante, ello requiere una pequeña pero inteligente inversión, y no necesariamente con la ayuda del banco más cercano. En seguida presentamos cuatro estrategias simples para aumentar las ventas de café en grano.

Todos sabemos que los empleados son el recurso más caro y valioso en el negocio de café. Haga verdaderamente el esfuerzo de contratar a los individuos indicados para su equipo. Un empleado ideal debería tener pasión por el café y el servicio al cliente. No contrate a empleados que digan, "Oh, yo no bebo mucho café, prefiero el té."? (¡Le sorprendería saber cuántas personas son contratadas sin admitir su aversión al café en una entrevista precipitada!). Después de la contratación, invierta en capacitación y en premiar a su equipo por un trabajo bien hecho.

Enseñe a su personal sobre los cafés que vende, ofreciéndoles cataciones formales y degustaciones informales. Esto les ayudará a desarrollar un vocabulario del café. Fomente la degustación habitual de café de percoladora "“ sus empleados deben contar con una referencia para todos los cafés en lo referente a su concentración, temperatura y sabor.

Sistema de biogás "“ utilización de subproductos del café

Fecha Publicado el 25 de Septiembre 2007 |

En la finca La Hammonia, conocida también como Selva Negra se re-utilizan los sub-productos del café tales como las aguas residuales del beneficio húmedo y la pulpa de café.

El agua se utiliza en sistema de riego después de pasar por un tratamiento y para la producción de gas metano y electricidad.

La pulpa se transforma en humus por medio de la Lombriz Roja Californiana o Eisenia Foetida.

Todo comenzó en 1989 cuando un proyecto Holandés SNV (Servicio Holandés de Cooperación Técnica y Social) dirigido por el ingeniero Rick Wasser, quién solicitó a La Hammonia-Selva Negra participar en un experimento de tratamiento de las aguas utilizadas en el proceso de beneficiado del café.

Ganadería orgánica certificada: experiencias mexicanas (2003)*

Fecha Publicado el 21 de Septiembre 2007 |

Este texto, hecho a partir de la experiencia de manejo de los ganaderos con una producción pecuaria certificada orgánica y/o de transición en el país (cfr. listado anexo) y de la agencia de certificación Bioagricoop México tiene como principal objetivo constituir un primer documento de trabajo por el 1er encuentro técnico de ganadería orgánica de febrero 2003 en Querétaro por la creación de la Red Mexicana de Ganadería Orgánica (REMEGAOR).

Frente a la apertura comercial del TLC por las producciones pecuarias en enero de 2010, es evidente que la producción pecuaria orgánica, además de tirar de la curiosidad y el interés de muchos productores, se ha vuelto una posible y consistente alternativa por la ya duramente golpeada ganadería mexicana, poco tecnificada y con serios problemas. Problemas bien conocidos y ya cuántas veces enumerados: incremento de las importaciones de carne (precios bajos e importación masiva) (1), dificultad para la exportación (precios altos, falta de cumplimiento de las regulaciones, fuertes restricciones no arancelarias), subsidios a los ganaderos en Canadá y USA, campañas publicitarias e informativas sobre el riesgo para el consumidor mexicano de utilizar carne con adrenérgicos (ej. clembuterol), medidas abusivas y políticas antidumping de los otros socios del TLC, las ambigüedades por las cuotas compensatorias de aprovechamiento del gobierno federal (validez de solamente 5 años a condición que la solicitud sea hecha por un 25% de los productores nacionales; además se trata de un proceso que tarda nueve meses, solamente por el proceso de investigación de la compensación), poco subsidios, mucha mano de obra y una falta de un claro análisis de mercado (ya que los productores están acostumbrados a fijar el precio de un producto cárneo o lácteo sobre los precios de la competencia).

Algunos textos del curso sobre Denominaciones de Origen y bio territorio en México D.F.

Fecha Publicado el 27 de Abril 2007 |

Producto típico, tradicional o de la tierra esuna denominación que abarca, grosso modo, a todos aquellos productos identificadospor su origen geográfico, por su proceso de producción y por sus cualidades intrínsecas.

Se trata, generalmente, de productos agroalimentarios,en su mayoría de origen vegetal o animal sin transformar, aunque algunos, enmuy pocos casos, provengan del reino mineral, como es el caso de algunas aguasminerales potables de extraordinaria calidad o de productos agroalimentariosobtenidos empleando algún proceso especial de elaboración.

En el primer caso, el del producto agroalimentariosin transformar, su condición de típico o de tradicional le viene dado por lascaracterísticas naturales edafoclimáticas del lugar donde es producido (y queen Francia se conoce como el "terroir") o por las características intrínsecas.En el segundo caso, el de la manera particular de cultivo o de crianza, su condiciónde típico le es otorgada por el método particular de producción, arraigado enla tradición y culturalmente aceptado en la comunidad de que se trate.

Chup Maya Miel Virgen

Fecha Publicado el 29 de Marzo 2007 |

Somos un grupo de 9 mujeres meliponiculturas, nuestra comunidad se llama Agustín de Iturbide y nos encontramos en el municipio de Othon P. Blanco, Quintana Roo.

Actualmente trabajamos en el rescate de la meliponicultura, una actividad ancestral que está desapareciendo, al igual que las especies de abejas que producen este tipo de miel.

Nos hemos estado capacitando para aprender lo que los antiguos mayas sabían, y con la producción y venta de esta miel, buscamos mejorar el ingreso de nuestras familias.

Mercado y precios del café en México cosecha 2006-2007

Fecha Publicado el 3 de Marzo 2007 |

La O.I.C. calcula una producción en México para el ciclo 2006-2007 de 4.2 millones de sacos. Recientemente eleva su estimado a 4.5 millones de sacos. El USDA en su ultimo reporte (16-Dic.-2006), estima una cosecha de 4.2 millones de sacos. En México no se conocen estimados oficiales para el ciclo. Los productores de diferentes regiones cafetaleras manejan que observan situaciones climatológicas diversas, excesos de lluvia, frió, clima seco, etc. Incluso en una misma región. Se maneja también un fuerte abandono de cafetales en Xicotepec, Puebla y Tlapacoyan en Veracruz. También una mayor cosecha en regiones como Huatusco y Coatepec en Veracruz. Si se partiera de que un promedio de cosechas de precios no bajos en ciclos anteriores fuera de 5.5 millones de sacos, con un nivel actual de 4.2 millones de sacos se tendría un 76% de los niveles llamémosle normales.

Manejo, certificacion y comercializacion organica de platano y banano. La experiencia mexicana y centroamericana (Dr. Fulvio Gioanetto)

Fecha Publicado el 25 de Febrero 2007 |

Actualmente en México hay alrededor de 1350 ha de plátano y banano cultivadas de maneras orgánicas y certificada como tales. Estos predios son concentrados sobretodo en el sur de Chiapas, Oaxaca, nayarit, colima, guerrero, tabasco y Michoacán.

El sistema de manejo orgánico del plátano y del banano implica una rotación de los cultivos, un manejo cuidadoso de la biodiversidad (por que fuente de recursos naturales allelopaticos y reservorio genético), una cobertura del suelo y un tipo de fertilización que recicle y reincorpore la materia orgánica del suelo, cuidando y incrementando la materia humica, la microflora y la mesofauna de los terrenos.

Además hay una tendencia a desarrollar cultivos mixtos, policultivos, sistemas agrosilvopastoriles y agroforestales no solamente para mantener mas defensas allelopaticas al interior de los cultivos, mas al mismo tiempo para ampliar las cosechas y las entradas economicas no solamente finalizadas a la única opción de un sencillo monocultivo.

¿Qué hay detrás del café orgánico?

Fecha Publicado el 18 de Febrero 2007 |

En un mundo como el nuestro, lleno y vasto en recursos, sólo un pelmazo como el ser humano podría no pensar en la finitud de los mismos. La sola idea del fin del mundo ha causado comportamientos tan estrambóticos como cualquiera de las sectas milenaristas y finiseculares. Los modos de producción del homo sapiens han sido comparados con la reproducción caótica de los virus, esos entes a caballo entre lo animado y lo inanimado; y pareciera no entenderse: el Hombre está propiciando el final de la tierra; prueba de ello es el enorme agujero en la capa de ozono allende la antártica, el efecto invernadero y la consecuente elevación de la temperatura global; la inverosímil disminución en la variedad de seres vivos; la mengua de los bosques, selvas, manglares y arrecifes. El punto es que como especie hemos tardado harto tiempo en darnos cuenta de las repercusiones, no sólo de la contaminación que producimos, sino también del efecto dominó de la explotación de las materias primas y la generación de energía.

Café prohibido

Fecha Publicado el 10 de Febrero 2007 |

El café puede ser cualquier cosa desde una brebaje demoníaco, un veneno fulminante o la esperanza del fatigado, néctar y obsequio divino. Perseguido, vituperado, cimiento de fabulosas fortunas y miserias inauditas. Algo es seguro, nadie permanece inmutable a su contacto. Al café se le ama o se le odia pero obliga a la reacción, aunque a ésta no siempre le asista la razón... incluso alguien tan lúcido como Vasconcelos, quien podía soltar frases tan agudas como: "La cultura acaba donde empieza la carne asada"? para después expresarse como cualquier ignaro diputado.

En ese juego de intereses financieros y políticos que en ocasiones prohíben y en otras encumbran mercaderías, principalmente vegetales, el café ha sido traído y llevado. Quizá a alguno le parezca inconcebible una ley que prohibiese el consumo de las aromáticas tazas. Justamente en nuestros tiempos cuando todos debiéramos procurar beber más y, quizá, salvar del hambre y la migración a quienes cultivan esta rubiácea. Pero esto no siempre ha sido así.

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