Descripción
El que un mole, una hamburguesa y una típica receta china lleven ajonjolí, nos habla de la gran aceptación internacional de esta semillita de color paja. Puede elaborarse en forma de palanquetas y utilizarse para fabricar botanas y aderezos. En la industria panificadora es indispensable, ya que la semilla no se oscurece con el horneado y se adhiere muy bien al pan.
La semilla de ajonjolí tostada se utiliza en la elaboración de palitos de pan y galletas. Es, desde luego, un ingrediente infaltable del famoso mole poblano y en restaurantes de comida naturista. El aceite de ajonjolí, además de ser comestible, también puede usarse en la industria farmacéutica.
¡Ábrete sésamo!
El ajonjolí, también conocido como sésamo, es una planta herbácea con muchas raíces de tallo anguloso y ramificado. Tiene hojas opuestas y sus flores son de color blanco rojizo o amarillo. El fruto es una cápsula que guarda gran número de semillas diminutas con sabor a nuez. De ellas puede extraerse aceite comestible que tiene un sabor agradable.
La planta se adapta en terrenos desde el nivel del mar hasta una altitud de seiscientos metros sobre ese punto. Goza de cierta resistencia a la sequía; de hecho, prefiere una atmósfera seca, especialmente durante la época de maduración de las cápsulas. La temperatura mínima para cultivar ajonjolí es de 20ºC y la máxima de 38.
Siembra y cosecha del ajonjolí
La siembra se hace manual. La semilla se deposita a chorro continuo en el surco, y cuando salen las plantas, se hace un raleo, para dejar únicamente de 15 a 18 plantas por cada metro de surco. De esta forma, se obtendría una población de unas doscientas mil plantas por hectárea.
Pasados tres meses a partir de la siembra, es necesario realizar visitas periódicas al campo a fin de determinar exactamente el día de corte. La cosecha debe iniciar cuando las plantas comiencen a ponerse amarillas y se les caigan las hojas inferiores. Se hacen montones y se ponen en el suelo durante todo un día, para luego hacer los "haces", "moños" o "tongos" y proceder al secado natural durante un mes.
Este texto es parte del Curso integral de cultivos agronómicos para biotecnología vegetal. Para leer acerca de los 49 cultivos de este curso, así como de las fuentes consultadas, por favor visite la Presentación del mismo.
Autor: M.C en BQ Juan Carlos Martínez Frías. Centro de Investigación y Estudios Avanzados (CINVESTAV) del Instituto Politécnico Nacional, Campus Guanajuato.
Datos para citar este artículo:
Juan Carlos Martínez Frías. (2012). Propagación y técnicas de cultivo del Ajonjolí (Sesamum indicum). Revista Vinculando, 10(2). https://vinculando.org/mercado/agroindustria/propagacion-y-tecnicas-de-cultivo-del-ajonjoli-sesamum-indicum.html
Jose Chapellin dice
Buenos días, quisiera información sobre cultivos de ajonjolí y centeno, gracias.
Luz Adriana Mora dice
Buen día. Necesito información sobre cultivos de ajonjolí y quinua
Mario Ugalde Noritz dice
Por favor informar cuantos quintales se cosechan por hectárea; luego del secado cuantos quintales quedan por hectárea; el valor de una sembradora y el valor de una cosechadora para producir mecánicamente. Cuál es el valor de siembra y cosecha por hectárea para analizar rentabilidad?
Como alternativa puede informarme el valor del quintal o tonelada en su país para analizar la posibilidad de exportar (importar) al Ecuador?
Gracias
Revista Vinculando dice
Saludos estimados lectores,
Sin duda que en Revista Vinculando queremos ofrecerles información útil para responder a sus preguntas, pero no somos especialistas en el tema del cultivo y venta de ajonjolí y por ello no podemos ayudarles como nos gustaría.
Sin embargo, si en nuestra comunidad otras personas pueden hacer referencia a los cultivos de ajonjolí, centeno y quinoa, como aquí preguntan, se los agradeceríamos mucho. Igualmente para lo referente a cuestiones de importación y exportación de ajonjolí. Gracias!
Estefania Bracho dice
hola buenas tardes, a mis plantas de ajonjolí se les estan cayendo las ramas completas no las hojas, eso es normal?
carlos aguirre navarro dice
Deseo todo el proceso para la siembra de ajonjolí: tipo de tierra, consumo de agua, mercado para el ajonjolí, cantidad por hectáreas y si pueden costo de producción y valor por venta.
Bartolo dice
Buenas noches,
Necesito saber qué tipo de ajonjolí se cosecha en menos tiempo.
Gracias
Claudia Bolivar Rangel dice
Gracias. Interesante ver los videos, como se puede acceder a ellos?
Buenos dias por favor me podria dar informacon de la siembra y cosecha dede ajonjoli; frijol y arveja; se puede en una huerta escolat? Que area y altura se requiere?
Tiene algun costo la supscripcion?
Gracias por su información.
Mario Herrera R. Agrónomo y expositor en RPP Noticias del Perú dice
Estas especies corresponden a las leguminosas, la diferencia es, el ajonjolí es una oleaginosa por tener importante contenido de aceite, estimándose que por cada 1200 kg/ha. que se cosecha puede obtener 45% de aceite. Las arverjas tienen un promedio de rendimiento/ha 11 tm. cosechado en verde 90 a 100 días. Los frijoles amarillos se siembran en épocas invierno y primavera, luego no se recomienda por perder su color por efecto térmico.
A diferencia de otras variedades, negras, rojas y blancas, se cultiva todo el año… todos se siembran en surcos 0.6 m. –entre plantas (30 cm.). y se cosecha en 4 meses.
Gonzala dice
Hola saludos.
Como puedo obtener ajonjoli blanco. Siembro semilla blanca y sale café, quizá se cosecha diferente o no se que hacer, es la segunda vez que siembro.
carmen cueva dice
buenas tarde, deseo saber sobre el ajonjoli voy a probar en el estado aprure, que remedio puedo utlizar para los parasitos y hongos, osea que fungicida puedo utilizar y en que mes es mas fovorable la siembra?
Agrónomo expositor en RPP Noticias del Perú dice
Para productores o escolares que desean sembrar Arverjas es importante conocer las variedades, debido a su condición genética, unas pueden tener crecimientos diferentes, por ejemplo existen unas arverjas de crecimiento vertical con altura no mayor a 60 cm. sin ramificación.
Otras son de ramificación lateral y crecimiento que puede llegar a 1.70 m. de altura y para estas variedades se necesita instalar las llamadas espalderas que se pueden hacer con conos de hilos plásticos y palos distribuidos a 2 m. a lo largo de la linea del surco y ellos soportan 3 corridas de estos hilos para apoyo de las plantas, para la cosecha en verde y consumo para la dieta diaria es de 90 a 100 días.
Control fitosanitario de acuerdo a las plagas y enfermedades, solo eliminar las plantas deformes que significa que esta con carga viral eso no tiene cura ni recuperación, eliminar para no contaminar la parcela.
Revista Vinculando dice
Buenas tardes Mario,
Muchas gracias por la información que compartes. Nosotros no somos agrónomos y nos ayuda mucho que tu puedas dar conocimientos más exactos sobre estos temas en beneficio de las personas que lo necesitan. Recibe un cordial saludo.