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frRecetas de cocina con flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)
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Publicado en 9 de Noviembre 2009
Autor: Austreberta Luján
Receta: Cómo preparar agua de jamaica (correctamente*)
Ingredientes
- 1 taza de flor de jamaica
- 4 tazas de agua
- Hielos y azúcar al gusto
Preparación del concentrado de flor de jamaica
- Enjuague la jamaica perfectamente.
- Poner a hervir 4 tazas de agua.
- Cuando hierva el agua, retire del fuego, agregue la jamaica limpia y deje reposar de 15 a 20 minutos.
- Cuele el agua y agregue azúcar o mascabado.
- Para servirla, agregue agua fría o hielos al gusto
Receta: Tortillas de flor de Jamaica en salsa chipotle
Ingredientes (4 porciones):
- 8 tazas de agua
- 250 grs. de flor de Jamaica
- 1 diente de ajo entero
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla en trozos
- 1/2 cebolla picada
- Consomé de pollo al gusto
- Aceite
- 4 huevos
- 2 ramas de epazote picado
- Salsa de Chipotle:
- 1/2 kilo de jitomate cocido
- 1 trozo de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 chiles chipotle secos
Preparación:
Hervir la flor de jamaica por 10 minutos en el agua, con 1 diente de ajo y el trozo de cebolla. Escurrir y reservar. Freír en aceite el ajo y el epazote picados y agregar la flor de jamaica. Sazonar con el consomé en polvo, dejando cocinar por 5 minutos. Deje enfriar y reservar.
Bata los huevos para capear y agregue la flor de jamaica, mezclando en forma envolvente. Tomar porciones de la mezcla y dorar en aceite, retirando el exceso de grasa.
Salsa: Fría en aceite los chiles chipotles; muela con jitomate, cebolla, ajo y sal. Freír la mezcla con un poco de aceite hasta que hierva y agregar las tortillas de jamaica. Cocinar a fuego lento hasta que suelte el hervor.
Notas
* Al contrario de lo que se dice en otras páginas, se recomienda no hervir la jamaica para preparar agua de jamaica, pues ello disminuye sus propiedades. Este concentrado se puede guardar en el refrigerador por varios días e irse usando conforme se necesite. Esta información no se presenta como substituto de una consulta médica ni se ofrecen consejos médicos en este sitio.
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