Resumen El incremento que se ha experimentado en el mundo acerca del consumo de los vegetales para garantizar una dieta saludable, ha hecho necesario mejorar la calidad en la oferta de estos alimentos, siendo uno de los principales retos que enfrenta la restauración, por su importancia para garantizar una adecuada … [Leer más...] acerca deAfectación nutricional y organoléptica de vegetales en el proceso de elaboración