Vinculando.org Revista electrónica latinoamericana en Desarrollo Sustentable

1. Antecedentes y desarrollo de la agricultura orgánica

La agricultura orgánica tiene sus inicios en Europa en la década de los cincuentas y en México inicio en 1963 con la producción de café orgánico en la Costa de Chiapas, pero hasta 1982 es cuando se da una fuerte promoción de este sistema al ser adoptado por miles de pequeños productores de café del estado de Oaxaca, quienes a partir de entonces lo han difundido con más agricultores de todo el país y para diferentes productos.

Dada las características de este sistema, que consiste básicamente en producir alimentos sin la aplicación de agroquímicos de síntesis artificial, pero sobre todo promueve la conservación de los recursos naturales como suelo, agua, la biodiversidad de flora y fauna, etc., ha tenido una buena aceptación por muchos agricultores y consumidores en los países Europeos, de Estados Unidos, Canadá y Japón principalmente, quienes se han preocupado por consumir productos sanos y de buena calidad.

Con frecuencia, se hace la referencia al heterogéneo grupo de "los orgánicos" (formado por productores micro, medio y grandes, tenderos, procesadores, intermediarios, certificadores, asesores, investigadores, comunicadores y también consumidores), como un subsector de la producción agrícola, apuntando hacia un mercado específico, el que, como se ha repetido, crece en forma muy dinámica, tanto en el interior como en exportaciones. Lo anterior es absolutamente cierto, y nos alegramos de ello, pero es sólo una parte de la realidad, la fracción visible del iceberg, la que se sustenta sobre una realidad tan oculta a la vista como imprescindible a la flotabilidad del conjunto.

Para empezar, no todos estamos conformes con quedarnos con el sólo "subsector", enfocando sólo las oportunidades comerciales de la actividad. Los que nos consideramos pioneros de lo sustentable estamos trazando un camino que no debe terminar en los estantes del Súper, sino idealmente está destinado a rectificar en todo el mundo los sistemas de producción, es decir dar una inflexión a la relación hombre-ambiente, a la historia agraria y a la sustentabilidad de nuestra civilización, es decir permitir permanecer algún tiempo más como la especie más notable de nuestro planeta.

Los alimentos orgánicos son aquellos que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgánicos, biológicos o sustentables". Estas prácticas tienen tres objetivos principales: la obtención de alimentos más saludables, un ingreso mayor para los agricultores y la protección del medio ambiente a través del uso de técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias inorgánicas. Se prohíbe el uso de agroquímicos, la radiación y la siembra de transgénicos. Al comprar un alimento orgánico, el comprador-consumidor recibe un seguro de calidad del producto que está obteniendo por medio de un certificado de una agencia especializada: una Certificadora (OCIA, CERTIMEX, Naturland, etc.). En el caso de una compra local, un Comité de Certificación Participativa está dando la garantía, lo que abre la posibilidad que el propio consumidor pueda participar activamente en el Comité e inspeccionar conjuntamente con expertos lo que está comprando. Todo ello está respaldado por la Ley de Productos Orgánicos de México que fue aprobada en febrero de 2006.

El mundo de los niños no es tan risueño como se piensa. Hay miedos confusos y difusos; tenemos la experiencia de las pérdidas: animales, cosas, personas que se van y no regresan... Lo obscuro de la noche: el mundo entero se ausentó. ¿Volverá?

A los adultos esto no les agrada e inventan cuentos de niños y niñas donde hay sólo sonrisas. Tal vez para convencerse a sí mismos de que su infancia fue feliz...

La vida lidia con algo que duele mucho: y no es la diferencia en sí misma, sino el aire de espanto que el niño percibe en los ojos de los demás. Dicen los poemas sagrados que después de la primera caída, los ojos fueron la primera parte del cuerpo que fue envenenada. De órganos de cariño, los ojos, se transformaron en feroces. Hombres y mujeres descubrieron el embarazo de la diferencia y se escondieron... El miedo a los demás es un sentimiento universal. A todos nos gustan los ojos mansos...

En esta historia diferencia no se resuelve de forma exitosa, como sucede en la historia del Patito Feo. Lo que cambia no es la diferencia, son los ojos...

Selon les instigateurs du commerce international, le libre échange est favorable à plusieurs niveaux: il permet l'allocation efficace de ressources et il offre une plus grande variété de produits aux consommateurs souvent à des prix plus abordables. Toutefois, tel que mentionné dans le chapitre 2, le commerce international peut également mettre en péril la production locale. Puisque le commerce équitable s'inscrit dans la dynamique des échanges internationaux, notamment entre le Nord et le Sud, est-ce qu'il met aussi en péril la production des pays au Nord? Ce n'est pas parce que le Nord est souvent plus développé que le Sud que le niveau de vie est favorable partout. Il existe en effet des secteurs pauvres dans les pays dits développés et des nombreux producteurs locaux font face à des défis énormes. L'ouverture commerciale les affecte également. La mise en valeur de la production locale s'avère ainsi nécessaire afin de garantir la survie des producteurs partout au monde. Avec l'essor du commerce équitable, les producteurs locaux ne risquent-ils pas d'être affectés davantage? Est-ce que les produits équitables réduisent leur part de marché? En général, le commerce équitable est-il équitable au Nord?

Le commerce équitable a fait ses débuts avec des produits agricoles destinés principalement à l'exportation, tel que le café. Malgré les critiques concernant la possibilité que les producteurs se spécialisent dans la production du café au dépit de l'agriculture de subsistance (ce qui ne se passe pas dans la réalité), ce produit offre un avantage important : il est cultivé dans les pays du Sud, donc il ne constitue une menace pour la production au Nord. Puisqu'il est souvent torréfié au Nord, il permet aux torréfacteurs de cette région de conserver une portion de la valeur ajoutée. L'histoire est semblable pour le cacao. Par exemple, Équita, l'entreprise de commerce équitable mis sur place par Oxfam-Québec, importe du cacao et des chocolatiers locaux le transforment en barres de chocolat. En ce sens, le commerce équitable offre plutôt une niche de marché à certains acteurs au Nord aussi. Pour reprendre le cas de Cooperatives Coffees, un de ses membres à Montréal, Café Rico, se spécialise dans la torréfaction de café équitable. Puisque sa production est 100% équitable, il se différencie des acteurs conventionnels qui ne vendent qu'une petite proportion de café équitable. En effet, son produit à une valeur ajoutée non seulement parce qu'il fait la transformation au Nord, mais en raison des aspects sociaux et environnementaux du café qu'il importe. Il existe donc des produits équitables qui offrent des avantages autant au Nord qu'au Sud.

¿Por qué razón el símbolo del oso, en contraposición al del zorro, el tejón o el quetzal, nos enseña a enfrenarnos con el yo enfurecido? Para los antiguos el oso es símbolo de la resurrección. Esta criatura se pasa mucho tiempo durmiendo y los latidos de su corazón se reducen casi a cero. El macho suele fecundar a la hembra cuando está a punto de iniciarse la hibernación, pero de una manera prodigiosa, el óvulo y el esperma no se unen de inmediato. Flotan por separado en el líquido uterino y la unión no se produce hasta mucho más tarde. Hacia el final de la hibernación, el óvulo y el esperma se unen y se inicia la división celular de tal manera que los oseznos nacen en primavera cuando la madre empieza a despertar de la hibernación justo a tiempo para cuidar y enseñar a sus crías. No sólo porque sale de hibernación cual si lo hiciere de la muerte, sino más todavía por el hecho de que la osa despierta con sus nuevas crías, este animal constituye una profunda metáfora de nuestra vida, del regreso y el desarrollo de algo que parecía estar muerto.

El oso está asociado a muchas diosas cazadoras: Artemisa y Diana en Grecia y Roma; Muerte y Hecotepetl, las divinidades del barro de las culturas de América Latina. Estas diosas otorgaban a las mujeres el poder de rastrear, conocer y "excavar" los aspectos psíquicos de todas las cosas. Para los japoneses el oso es el símbolo de la lealtad, la sabiduría y la fuerza. En el norte de Japón, donde la vive la tribu Ainu, el oso es el que puede hablar directamente con Dios y transmitir sus mensajes a los seres humanos. El oso de la luna creciente se considera un ser sagrado que recibió la blanca marca de garganta de manos de la diosa budista Kwan-Yin, cuyo emblema es una luna creciente. Kwan-Yin es la diosa de la profunda compasión y el oso es su emisario.

En la investigación exponemos el proceso epistemológico y metodológico que sustenta el significado y la operacionalización de la Ley de Servicio Comunitario, su integración como proyecto comunitario al currículo, sus implicaciones en la formación integral del estudiante universitario por su dinámica globalizadora e integradora de la docencia, investigación, extensión y producción, de igual manera realizamos un análisis exhaustivo de su conceptualización, de las estrategias a promover para su operacionalización, así como se expresan algunas dificultades para su operacionalización en la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora. Finalmente enfatizamos en los proyectos comunitarios como temas que emergen de las necesidades del contexto extra-universitario, de sus principales actores, que deben ser asumidos durante el proceso formativo de los estudiantes universitarios, sin dejar de presentar algunos resultados que recogen la actitud del profesorado y del estudiantado frente al servicio comunitario del estudiante universitario.